Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Hähnchenwürfel rundum in etwa 5 Minuten braun an. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Gib die Chorizo in dieselbe Pfanne und brate sie 2–3 Minuten, bis das Fett ausgetreten ist. Nimm auch die Chorizo aus der Pfanne.
Gib den restlichen EL Öl dazu und dünste Zwiebel, Paprika und Staudensellerie 5 Minuten, bis das Gemüse weich wird. Füge den Knoblauch und 2 EL Cajun Mix hinzu und brate alles 1 Minute mit.
Gib den Reis dazu und rühre ihn 1 Minute unter das Gemüse, damit er die Gewürze aufnimmt.
Füge die gehackten Tomaten, die Hühnerbrühe und das Lorbeerblatt hinzu. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
Gib Hähnchen und Chorizo wieder dazu, stelle die Hitze niedrig und lass alles 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel köcheln. Rühre ab und zu um.
Prüfe, ob der Reis gar ist, und gib bei Bedarf noch einen Schuss Wasser dazu, falls der Reis zu trocken wird.
Gib die Garnelen und den letzten EL Cajun Mix dazu und lass alles noch 5 Minuten weiterköcheln, bis die Garnelen rosa und gar sind.
Entferne das Lorbeerblatt, streue die Frühlingszwiebeln darüber und serviere direkt aus der Pfanne.
