Vermenge die Hähnchenwürfel mit der sauren Sahne und 1 EL Garam Masala. Lass alles mindestens 15 Minuten stehen oder decke es ab und stelle es bis zu 4 Stunden in den Kühlschrank.
Erhitze 2 EL Ghee in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das marinierte Hähnchen portionsweise goldbraun an (etwa 3–4 Minuten pro Seite). Das Hähnchen muss noch nicht gar sein. Lege es beiseite auf einen Teller.
Gib das restliche EL Ghee in dieselbe Pfanne. Dünste die Zwiebel bei niedriger Hitze in etwa 5 Minuten glasig. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und brate noch 1 Minute mit, bis es herrlich duftet.
Rühre das Tomatenmark und das restliche EL Garam Masala unter. Brate 1 Minute mit, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Gib die gehackten Tomaten und das Wasser dazu. Zum Kochen bringen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
Püriere die Soße mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse. Wenn du gern etwas Textur magst, kannst du auch ein paar Stückchen drin lassen.
Rühre die Sahne und den Honig in die Soße. Gib die Hähnchenwürfel wieder dazu und lass alles noch 10–15 Minuten sanft weiterköcheln, bis das Hähnchen ganz durchgegart ist.
Schmecke ab und gib den Limettensaft für einen frischen Abgang dazu. Garniere mit frischem Koriander und serviere sofort.
