Heize den Ofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C).
Schneide das gesamte Gemüse wie in der Zutatenliste angegeben. Halte die Kartoffelwürfel etwas kleiner als das übrige Gemüse, dann sind sie gleichzeitig gar.
Verteile die Kartoffelwürfel auf einem großen Backblech mit Backpapier. Vermische sie mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Traybake Mix. Röste sie 10 Minuten vor.
Vermische in der Zwischenzeit das übrige Gemüse (Zucchini, Paprika, Zwiebel, Champignons) in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Traybake Mix.
Nimm das Backblech aus dem Ofen und gib das gewürzte Gemüse dazu. Vermenge alles gut und verteile es gleichmäßig auf dem Blech.
Röste das Gemüse noch 20–25 Minuten, bis es schön goldbraun ist und knusprige Ränder hat. Wende es zwischendurch einmal.
Gib die Cherrytomaten in den letzten 5 Minuten dazu (sie platzen auf und geben herrlichen Saft ab).
Nimm die Traybake aus dem Ofen und beträufle sie mit frischem Zitronensaft und Zitronenabrieb.
Verteile den zerbröckelten Feta und die frische Petersilie darüber. Sofort servieren.
