Heize den Ofen auf 200°C vor. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Koche sie 5 Minuten in Wasser vor, gieße sie ab und lass sie ausdampfen.
Schneide den Brokkoli in kleine Röschen. Entferne die Kerngehäuse der Paprika und schneide sie in Streifen. Halbiere die Champignons und schneide die Zucchini in halbe Scheiben. Halbiere die Kirschtomaten und presse den Knoblauch fein.
Vermenge das gesamte geschnittene Gemüse (außer den Kartoffeln) in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, dem Green Goddess Gemüse Mix und dem gepressten Knoblauch. Gut durchrühren.
Fette eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl ein. Verteile die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden. Gib das Gemüse darüber und verteile die restlichen Kartoffeln obendrauf.
Gieße die Sahne darüber und streue den geriebenen Käse auf die Oberseite. Mahle etwas schwarzen Pfeffer darüber.
Stelle die Auflaufform 30–35 Minuten in den Ofen, bis der Käse goldbraun und das Gemüse gar ist. Stich mit einem Messer in die Kartoffeln, um zu prüfen, ob sie weich sind.
Lass den Auflauf 5 Minuten abkühlen, bevor du ihn servierst. Garniere nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.
