Das Hähnchen und die Paprika würfeln, die Zwiebeln hacken, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten in Stücke schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen rundherum in etwa 5 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
2 EL Curry Mix hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
Paprika und Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
Das Tomatenmark unterrühren und mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen.
Zum Kochen bringen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Soße abschmecken: Für einen volleren Geschmack gern noch 1 EL Curry Mix unterrühren.
Die Hähnchenwürfel wieder hinzufügen und weitere 5–8 Minuten mitgaren, bis das Hähnchen durch ist und die Soße leicht eingedickt ist.
Abschmecken und nach Belieben Zitronensaft und Honig für die Balance hinzufügen.
Mit frischem Koriander garnieren und mit Basmatireis oder Naanbrot servieren.
