Vermische auf einem großen Teller Mehl, frisch geriebenen Parmesan, 1 TL Hähnchen Allround Mix und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Wende jedes Hähnchenfilet darin und achte darauf, dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Olivenöl und 30 g Butter dazu und lass die Butter vollständig schmelzen. Lege die Hähnchenfilets in die Pfanne und brate sie goldbraun, etwa 4 Minuten pro Seite. Das Hähnchen muss noch nicht ganz gar sein. Nimm die Hähnchenfilets aus der Pfanne und lege sie beiseite auf einen Teller.
Gib die restlichen 30 g Butter in dieselbe Pfanne und lass sie schmelzen. Füge die fein gehackte Schalotte, den Knoblauch und noch eine Prise Hähnchen Allround Mix hinzu. Brate alles unter Rühren etwa 2 Minuten, bis die Schalotte weich ist und der Knoblauch herrlich zu duften beginnt.
Gieße den Weißwein und die Hühnerbrühe in die Pfanne und rühre gut um, dabei löst du den leckeren Bratensatz vom Boden. Füge Basilikum und Oregano hinzu. Lass alles einkochen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, das dauert 3 bis 4 Minuten. Gib dann die Sahne und den Frischkäse dazu und rühre weiter, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen ist und du eine dicke, cremige Sauce hast. Lass sie noch ca. 6 Minuten sanft köcheln. Gib den Babyspinat dazu und rühre, bis die Blätter zusammenfallen und schön unter die Sauce gehoben sind, etwa 1 Minute.
Lege die Hähnchenfilets zurück in die Pfanne mit der Sauce. Lass alles noch 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen ganz gar ist und die Sauce gut eingezogen ist. Nimm die Pfanne vom Herd und serviere sofort, mit extra frisch geriebenem Parmesan darüber.
