Bringe das Wasser in einem großen Suppentopf zum Kochen. Gib das Hähnchenfilet oder die Keulen zusammen mit den halbierten Zwiebeln, 1 Karotte in Stücken, 1 Stange Staudensellerie und den Lorbeerblättern dazu.
Gib 1 EL Suppen Mix in die Brühe. Lass sie bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen gar und zart ist. Schöpfe regelmäßig den Schaum von der Brühe ab.
Nimm das Hähnchen aus dem Topf und lass es etwas abkühlen. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb und wirf das gekochte Gemüse weg – es hat seinen Geschmack an die Brühe abgegeben.
Schneide inzwischen die übrigen Karotten in Scheiben und die zweite Selleriestange in Stücke. Spüle den Lauch gut ab.
Bringe die klare Brühe wieder zum Kochen und gib die frische Karotte, den Sellerie, den Lauch und die Blumenkohlröschen dazu. Gib den zweiten EL Suppen Mix dazu. Lass alles 15 Minuten sanft kochen.
Zupfe inzwischen das Hähnchen in Stücke und wirf Knochen und Haut weg.
Gib die Fadennudeln oder Suppenbällchen in die Suppe und koche sie nach Packungsanweisung (meist 4–6 Minuten).
Gib die Hähnchenstücke wieder in die Suppe und erhitze alles gut durch. Schmecke mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer ab.
Schöpfe die Suppe in tiefe Schalen und garniere großzügig mit frischer Petersilie.
