Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Tupfe die Kichererbsen mit Küchenpapier gut trocken – das ist wichtig für ein knuspriges Ergebnis.
Gib Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in eine Küchenmaschine und pulsiere alles zu einer groben Masse. Du willst keine Paste, sondern eine Struktur, in der du noch Stückchen sehen kannst.
Gib Za'atar, Kreuzkümmelpulver, Mehl, Backpulver, Zitronensaft und Pfeffer dazu. Mixe noch ein paar Mal, bis alles gut vermischt, aber nicht zu fein ist.
Probiere die Masse und gib nach Belieben mehr Za'atar für extra Geschmack dazu. Lass die Masse 10 Minuten ruhen – das hilft beim Formen.
Forme mit feuchten Händen etwa 16 Bällchen oder flache Scheiben aus der Masse. Mach sie nicht zu groß, etwa golfballgroß.
Lege die Falafel auf das Backblech und bestreiche sie rundherum mit Olivenöl oder besprühe sie mit Olivenölspray.
Backe die Falafel 25–30 Minuten im Ofen. Wende sie nach 15 Minuten für ein gleichmäßig knuspriges Ergebnis.
Die Falafel sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Serviere sie warm mit Joghurtsauce, Hummus und frischem Gemüse.
