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Mealprep-Curry für die ganze Woche — 5 Portionen in 45 Minuten

Portionen: 4 Personen

Zutaten

3 EL Indisches Curry Allround von The Spice Club
2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml, Vollfett)
500 g Kichererbsen (abgespült) oder ersetze sie durch 500 g Hähnchenbrustfilet
500 g Süßkartoffel, in Würfeln
300 g Spinat oder Grünkohl, geschnitten
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, gerieben
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
2 EL Kokos- oder Sonnenblumenöl
Optional: 1 rote Chili, fein gehackt
Limette + frischer Koriander zum Servieren
1,5 l gekochter Naturreis (für 5 Portionen)

Zubereitung

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel 5 Minuten glasig.

Gib Knoblauch, Ingwer und Chili (optional) dazu. Brate 2 Min. mit.

Rühre 3 EL Indisches Curry Allround unter und brate 1 Min. — so entfaltet sich der Gewürzgeschmack.

Gib Süßkartoffel, Kichererbsen (oder Hähnchenbrustfilet), Kokosmilch und geschälte Tomaten dazu. Bringe alles zum Kochen und lass es 25-30 Min. sanft köcheln, bis die Süßkartoffel gar ist.

In den letzten 3 Min.: Spinat dazugeben und unterrühren. Auf 5 Boxen verteilen (300 g Curry + 300 g Reis pro Portion). Im Kühlschrank 4-5 Tage haltbar.