Spüle den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie 3–4 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
Gib den Knoblauch, die Paprika und die rote Chilischote (falls du sie verwendest) hinzu und brate alles noch 2 Minuten mit.
Rühre den Mexikanische Wraps Mix unter und lass die Gewürze kurz mitbraten, bis du den Duft riechst – etwa 30 Sekunden.
Gib den Reis hinzu und rühre gut um, sodass alle Körner mit dem Gewürzmix und Öl überzogen sind.
Gib die Tomatenwürfel und das Wasser hinzu. Rühre alles gut um und bringe es zum Kochen.
Stelle die Hitze niedrig, lege einen Deckel auf den Topf und lass den Reis 15–18 Minuten sanft köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist.
Rühre die Erbsen oder den Mais (falls du sie verwendest) in den letzten 5 Minuten der Kochzeit unter.
Nimm den Topf vom Herd, lass ihn 5 Minuten mit Deckel stehen und lockere den Reis dann mit einer Gabel auf.
Garniere mit frischem Koriander und serviere mit Limettenspalten dazu.
