Vermenge in einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem Ei, dem Paniermehl, 3 EL Hackfleisch Mix und der Milch. Knete alles gut durch, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Forme mit feuchten Händen etwa 16 gleichmäßige Hackbällchen aus der Masse. Lege sie auf einen Teller, während du den Rest formst.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Hackbällchen portionsweise rundherum goldbraun, etwa 8 Minuten. Innen müssen die Hackbällchen noch nicht gar sein. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Dünste in derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel im Bratfett der Hackbällchen glasig an, gib nach 3 Minuten den Knoblauch dazu und brate ihn 1 Minute mit.
Gib das Tomatenmark dazu und brate es 1 Minute mit. Lösche mit den Tomatenwürfeln und dem Wasser ab. Rühre 1 EL Hackfleisch Mix, das Lorbeerblatt, den Zucker (falls verwendet) und frisch gemahlenen Pfeffer unter.
Bring die Sauce zum Kochen und lass sie 10 Minuten sanft köcheln. Probiere und schmecke bei Bedarf mit extra Hackfleisch Mix oder Pfeffer ab.
Gib die Hackbällchen zurück in die Sauce, decke die Pfanne ab und lass sie noch 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Bällchen gar sind. Wende sie zwischendurch vorsichtig.
Streue vor dem Servieren frische Petersilie über die Hackbällchen und serviere sie mit Kartoffelpüree, Reis oder Vollkornpasta.
