Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Paellapfanne oder tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Hähnchenwürfel rundherum goldbraun, etwa 5 Minuten. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Gib den restlichen EL Olivenöl in dieselbe Pfanne. Dünste Zwiebel und Knoblauch glasig, etwa 3 Minuten.
Füge die Paprikastreifen hinzu und brate sie 2 Minuten mit. Rühre dann die geriebene Tomate und den Paella Mix ein und lass alles 2 Minuten köcheln, bis eine dicke Soße entsteht.
Rühre den Reis unter die Tomatenbasis und vermische alles gut, sodass jedes Korn mit der würzigen Tomatensoße überzogen ist.
Gieße die Brühe dazu und bring alles zum Kochen. Gib die Hähnchenwürfel zurück in die Pfanne. Lass alles 15–20 Minuten sanft köcheln, ohne umzurühren – so entsteht die typische knusprige Kruste am Boden (Socarrat).
Verteile Garnelen und Erbsen auf dem Reis und drücke sie leicht hinein. Koche alles noch 5 Minuten weiter, bis die Garnelen rosa und der Reis gar ist.
Nimm die Pfanne vom Herd, decke sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass sie 5 Minuten ruhen.
Garniere mit frischer Petersilie und Zitronenspalten. Serviere direkt aus der Pfanne.
