Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate das Fleisch portionsweise rundherum braun an (nicht zu voll, sonst dämpft es). Stelle das angebratene Fleisch beiseite.
Gib das zweite EL Öl in denselben Topf. Dünste die Zwiebel 5 Minuten weich, gib dann den Knoblauch dazu und brate ihn 1 Minute mit.
Rühre den Ras El Hanout Mix unter und brate ihn 1–2 Minuten mit, bis die Gewürze duften. Das ist ein entscheidender Schritt: Das „Aufblühen“ der Gewürze im Öl entfaltet den vollen Geschmack.
Gib das Tomatenmark dazu und brate es noch 1 Minute mit. Lösche mit den gehackten Tomaten und der Brühe bzw. dem Wasser ab. Löse alles gut vom Boden.
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge Karotten, Süßkartoffel und Aprikosen hinzu. Rühre den Honig unter. Bringe alles zum Kochen, stelle die Hitze niedrig und lass es mit aufgelegtem Deckel 60 Minuten sanft köcheln.
Gib nach 60 Minuten die Zucchini und die gut abgespülten Kichererbsen dazu. Köchle weitere 15–20 Minuten, bis das Fleisch zart und das Gemüse gar ist.
Probiere und lass dich überraschen: Wahrscheinlich brauchst du gar kein zusätzliches Salz! Gib nach Geschmack frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.
Garniere mit frischem Koriander oder Petersilie und serviere mit gekochtem Reis, Couscous oder salzarmem Brot.
