Spitzkohl-Stamppot mit Speckwürfeln und altem Gouda

: Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Knapp mit Wasser bedeckt in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und in 15 bis 20 Minuten gar kochen.

: Inzwischen die Zwiebel fein würfeln, die Spitzpaprika würfeln und den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden.

: Die Speckwürfel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze in 5 bis 6 Minuten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

: Die Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Die Paprika 2 Minuten mitbraten und danach den Spitzkohl weitere 3 bis 4 Minuten, bis er zusammengefallen, aber noch ein bisschen knackig ist.

: Die Kartoffeln abgießen und 1 Minute ausdampfen lassen. Mit der Crème fraîche light und 1 EL Stamppotmix zu einem cremigen Püree stampfen. Abschmecken: Für einen volleren Geschmack gerne noch 1 EL Stamppotmix einrühren.

: Den alten Gouda, das Gemüse und die Speckwürfel unter das Püree heben, sodass der Käse ein wenig schmilzt. Auf die Teller verteilen und mit dem Aardappeltopping für extra Crunch vollenden. Lecker mit einem frischen Salat oder ein paar Hackbällchen dazu.