: Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Knapp mit Wasser bedeckt in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und in 15 bis 20 Minuten gar kochen. Fertig sind die Süßkartoffeln, wenn eine Gabel mühelos hineingleitet.
: Inzwischen die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Spitzpaprika würfeln. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, den Feta zerbröckeln und die Walnüsse grob hacken.
: Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Die Paprika 3 Minuten mitbraten. Den Spinat portionsweise dazugeben und wenden, bis alles zusammengefallen ist, etwa 2 bis 3 Minuten.
: Die Süßkartoffeln gut abgießen und 1 Minute im Topf ausdampfen lassen, so wird der Stamppot nicht wässrig. Mit der Butter, der Crème fraîche light und 1 EL Stamppotmix cremig stampfen. Abschmecken: Für einen volleren Geschmack gerne noch 1 EL Stamppotmix einrühren.
: Den Spinat, die Paprika, die getrockneten Tomaten und die Hälfte von Feta und Walnüssen unter das Püree heben. Auf die Teller verteilen und mit dem restlichen Feta, den restlichen Walnüssen und dem Aardappeltopping für extra Crunch vollenden. Lecker mit einem frischen grünen Salat dazu.
