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Veganes Curry ohne Fertigtüte – cremige Kokosmilch & Kichererbsen

Portionen: 4 Personen

Zutaten

2 Dosen Kichererbsen (je 400 g), abgespült
1 Dose Kokosmilch (vollfett, 400 ml)
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 große Zwiebel, fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
2 EL Indisches Curry Allround von The Spice Club
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
300 g Spinat oder Grünkohl, geschnitten
2 EL Kokos- oder Sonnenblumenöl
Frischer Koriander und Limette zum Servieren
Optional: 1 Chili, fein gehackt

Zubereitung

Erhitze das Öl und dünste die Zwiebel 5 Minuten glasig.

Gib Knoblauch, Ingwer und Chili (optional) dazu. 2 Minuten braten.

Rühre Indisches Curry Allround, geräuchertes Paprikapulver und Tomatenmark unter. 1 Minute braten – so entwickelt sich ein tiefer Geschmack.

Gib die geschälten Tomaten, die Kokosmilch und die Kichererbsen dazu. Lass alles 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eindickt.

In den letzten 2 Minuten: Spinat dazugeben und unterrühren, bis er zusammengefallen ist. Mit frischem Koriander und Limettensaft bestreuen. Mit Basmati- oder Naturreis servieren.