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Vegetarische Bolognese mit Linsen — italienisch und eiweißreich

Portionen: 4 Personen

Zutaten

250 g grüne oder braune Linsen, trocken
1 große Zwiebel, fein geschnitten
2 Karotten, fein geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Dosen geschälte Tomaten (je 400 g)
200 ml Passata
300 ml Gemüsebrühe (salzarm)
2 EL Pasta Mix von The Spice Club
2 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Frisch gemahlener Pfeffer
400 g Spaghetti oder Penne
Parmesan (oder Hefeflocken für vegan)

Zubereitung

Spüle die Linsen unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.

Erhitze Olivenöl in einem großen Topf. Brate Zwiebel, Karotte und Staudensellerie 10 Min. sanft an (Soffritto).

Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und brate 1 Min. mit. Rühre 2 EL Pasta Mix ein.

Gib die geschälten Tomaten, Passata, Brühe und die gespülten Linsen dazu. Bringe alles zum Kochen und lass es 30-35 Min. sanft schmoren, bis die Linsen weich sind und die Sauce dick ist.

Rühre Balsamico und Pfeffer ein. Koche inzwischen die Pasta nach Packungsanweisung. Gib die Sauce über die Pasta. Mit Parmesan bestreuen.