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1-Pans mexikanisches Hühnchen mit Reis

Porties: 4 personen

Ingrediënten

4 EL Olivenöl
600 g Hähnchenschenkelfilet (ohne Knochen/Haut), in 2–3 cm große Stücke geschnitten
4 EL The Spice Club Taco & Fajita Mix
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 grüne Paprika, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Tomatenpüree
100 ml Tomatenpassata
400 ml Hühnerbrühe (natriumarm)
275 g Reis
1 Dose schwarze Bohnen (400 g), abgetropft und abgespült
75 g Mais (optional)
1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
Optional: frische Jalapeño-Scheiben oder scharfe Soße zum Servieren

Bereiding

1. Hähnchen braten: 2 EL Öl in einer großen Bratpfanne oder Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen dazugeben und 5–6 Minuten goldbraun braten. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Gemüse anbraten: Die restlichen 2 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 3–4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann das Tomatenpüree, die Taco & Fajita-Mischung und die Tomatenpassata dazugeben, umrühren und 2 Minuten leicht anbraten.

3. Reis und Brühe hinzufügen: Reis, Hühnerbrühe, schwarze Bohnen, Mais und gebratenes Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Gut umrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Bei Bedarf zusätzliches kochendes Wasser hinzufügen.

4. Servieren: Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten mit Deckel auf der Pfanne ruhen lassen. Dann den Koriander unterrühren und nach Belieben mit Jalapeño oder scharfer Soße servieren.

Tipp: Köstlich mit einem Löffel Sauerrahm oder Limettenspalten für zusätzliche Frische. Auch perfekt als Füllung für Burritos oder als Basis für eine Tex-Mex-Bowl!