Schritt 1 Stellen Sie einen großen Schmortopf oder Gusseisentopf ohne Öl auf mittlere Hitze. Geben Sie das Olivenöl hinzu und legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne (in zwei Runden arbeiten, wenn es zu fest ist). 12–15 Minuten backen, dabei gelegentlich mit einer Zange andrücken, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich ablöst. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen.
Schritt 2 Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Fett bei mittlerer Hitze 7–9 Minuten anbraten, bis sie duften und schön gebräunt sind.
Schritt 3 Reis und Za'atar-Mischung unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen. 20–30 Sekunden lang ständig umrühren, bis die Gewürze duften. 750 ml Wasser hinzufügen.
Schritt 4 Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 25 Minuten lang, ohne den Deckel anzuheben. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5 Nehmen Sie den Deckel ab, verteilen Sie die Butterwürfel auf dem Reis und lassen Sie ihn schmelzen. Direkt aus der Pfanne oder auf einer Platte servieren, mit frischem Dill bestreut. Mit Joghurt, eingelegtem Gemüse und warmem Fladenbrot servieren.
