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Kokosnussvis -Tomatenbacken

Ingrediënten

180 ml ongezoete kokosmelk
1 stuk verse gember (2,5 cm), fijn geraspt
1 teentje knoflook, fijn geraspt
1 eetlepel honing
2 limoenen (sap van 2 limoenen)
60 g gehakte koriander
4 visfilets (ongeveer 170 g per stuk) zoals snapper, schelvis, zeebaars, bot, sablefish of zalm (met of zonder vel)
2 pints (ongeveer 600 g) cherrytomaten of druiventomaten
3 eetlepels olijfolie
6 theelepels The Spice Club Thai kruidenmix
the spice club coco & hazel (optioneel ter garnering)

Schritt 1: Zubereitung der Marinade

Kokosmilch, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, das Spice Club Thai, Honig und den Saft einer Limette in einer Schüssel vermischen.
Die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 2: Den Fisch vorbereiten

Legen Sie die Fischfilets in eine flache Schüssel und gießen Sie die Kokosmilchmarinade darüber. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Fisch mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3: Vorbereiten der Tomaten

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kirschtomaten in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln.
Streuen Sie 2 TL The Spice Club Thai-Gewürzmischung über die Tomaten und vermischen Sie alles gut.
Die Tomaten im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten rösten, bis sie zu platzen beginnen.

Schritt 4: Den Fisch braten

Nehmen Sie die Tomaten aus dem Ofen und legen Sie die marinierten Fischfilets auf die Tomaten in der Auflaufform.
Die restliche Marinade über den Fisch gießen.
Den Fisch je nach Dicke der Filets 15–20 Minuten im Ofen backen, bis der Fisch gar und saftig ist.

Schritt 5: Servieren

Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und drücken Sie die zweite Limette über den Fisch.
Mit dem restlichen gehackten Koriander und der Gewürzmischung Kokos & Hasel garnieren.
Sofort mit Reis servieren, um die köstliche Sauce einzutauchen.