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Cremige Kürbis-Kokos-Nudelsuppe

Portionen: 4 Personen

Zutaten

3 EL pflanzliches Öl
500–600 g Flaschenkürbis, geschält und in 2,5-cm-Würfel geschnitten
4 TL The Spice Club Curry Mix
1 Stück Ingwer von ca. 7–8 cm, fein gerieben (etwa 3 EL)
2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml, Vollfett)
500–750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (salzarm) oder Wasser
2 TL Fischsauce oder 1 EL Sojasauce
2 EL brauner Zucker (optional)
225 g Eiernudeln (frisch oder getrocknet)

Zum Servieren

Limettenspalten
Frischer Koriander
Dünn geschnittene Schalotten
Chiliöl (optional)

Zubereitung

– Kürbis und Gewürze
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Kürbiswürfel dazu und brate sie 5 Minuten an. Streue den Curry Mix darüber und rühre gut um. Gib den Ingwer dazu und brate ihn weitere 2 Minuten, bis er duftet.

– Brühe und Kokos
Gieße die Kokosmilch und 500 ml Brühe oder Wasser in den Topf. Bringe alles zum Kochen, stelle die Hitze niedriger und lass es 15–20 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist.

– Suppe fertigstellen
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Rühre die Fischsauce oder Sojasauce und nach Wunsch den braunen Zucker unter. Gib zusätzliche Brühe oder Wasser dazu, wenn die Suppe zu dick ist.

– Nudeln kochen
Koche in der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung. Abgießen und auf Schüsseln verteilen.

– Servieren
Gieße die Suppe über die Nudeln und garniere mit Limettenspalten, Koriander, Schalotten und etwas Chiliöl.

Tipp: Für eine extra cremige Suppe kannst du die Hälfte der Kürbiswürfel pürieren und den Rest ganz lassen, für mehr Biss.