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Gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen und Cheddar

Portionen: 4 Personen

Zutaten

4 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 250 g pro Stück), gewaschen und trockengetupft
1 EL Olivenöl
2-3 TL The Spice Club Kartoffel & Pommes Mix Allround
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
500 ml gekochte schwarze Bohnen (aus der Dose, abgespült und abgetropft)
200 g geriebener kräftiger Cheddar

Zubereitung

Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Halbiere die Süßkartoffeln der Länge nach. Bestreiche alle Seiten mit Olivenöl und bestreue sie großzügig mit Kartoffel & Pommes Mix und schwarzem Pfeffer.

Lege die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech. Röste sie 30–40 Minuten, bis sie ganz gar sind und du problemlos mit einer Gabel hineinstechen kannst. Nimm sie aus dem Ofen, wende sie und lass sie 5 Minuten abkühlen. Lockere das Fruchtfleisch mit einer Gabel auf und drücke die Kartoffelhälften etwas flach. Bestreue sie erneut mit etwas Kartoffel & Pommes Mix.

Verteile die Hälfte des Cheddars auf den Kartoffelhälften. Löffle die schwarzen Bohnen darüber und bedecke alles mit dem restlichen Cheddar. Schiebe alles 5 Minuten zurück in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und die Bohnen warm sind. Sofort servieren.