Ingwer-Peanut-Huhn mit Kokosnussreis

Kip marineren:

• Meng in een kom de kip met de geraspte gember, het witte deel van de bosuitjes, limoensap en -rasp, bruine suiker (indien gebruikt), The Spice Club Indo-kruidenmix en olie.
• Laat de kip minimaal 20 minuten marineren.

Kokosrijst bereiden:

• Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is.
• Breng in een pan het water ende kokosmelk aan de kook.
• Voeg de rijst toe, roer goed door en breng opnieuw aan de kook.
• Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rijst 15-20 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen.
• Haal van het vuur en laat de rijst nog 5 minuten rusten met de deksel op de pan.

Kip bakken:

• Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de gemarineerde kip in porties, zodat de stukjes niet overlappen, tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Voeg de knoflook en de helft van de gehakte pinda's (en optioneel de rode peper) toe en bak nog 2-3 minuten mee.
• Voeg de spinazie of paksoi toe en bak tot de groenten geslonken zijn.

Serveren:

• Schep de kokosrijst op borden en verdeel de gember-pindakip erover.
• Garneer met het groene deel van de bosuitjes, de resterende pinda's en verse koriander.
• Serveer met extra limoenpartjes voor een frisse toets.