Heize den Ofen auf 220 °C vor (Umluft 200 °C). Leg ein großes Backblech mit Backpapier aus.
Schneide das ganze Gemüse in gleich große Stücke, damit es gleichmäßig gart. Gib Zucchini, Aubergine, Paprika und rote Zwiebel in eine große Schüssel. Die Kirschtomaten beiseitelegen.
Beträufle das Gemüse mit dem Olivenöl und gib den Ofengemüse Mix und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Gut durchmischen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist.
Verteil das Gemüse in einer einzigen Lage auf dem Backblech. Das ist das Wichtigste: Liegt es zu dicht, dämpft es, statt zu rösten – dann bekommt es keine Farbe. Nimm bei Bedarf zwei Backbleche.
15 Minuten rösten. Gib dann die Kirschtomaten aufs Blech und röste alles weitere 10–12 Minuten, bis das Gemüse weich ist und leicht gegrillte Ränder hat.
Auf einer Platte anrichten. Nach Belieben Feta darüberbröseln, frisches Basilikum oder Petersilie dazugeben und mit einem Schuss Balsamico oder Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.
