Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat uitleggen. Dep goed droog met keukenpapier – hoe droger, hoe knapperiger.
Verdeel de kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, strooi de Yellow Curry Mix erover en meng goed zodat elke kikkererwt bedekt is. Breng op smaak met zwarte peper. Rooster 20-25 minuten in de oven tot goudbruin en knapperig. Schud halverwege.
Doe de bulgur in een kom of pan. Roer de Yellow Curry Mix erdoor. Giet het kokende water erbij, dek af met een bord of deksel en laat 10-12 minuten staan tot de bulgur het vocht heeft opgenomen. Roer losjes door met een vork en besprenkel met olijfolie. Bewaar apart.
Maak de avocado-mango salsa: Snijd de avocado en mango in kleine blokjes van ca. 1 cm. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Voeg alles samen met de jalapeño (naar smaak) in een kom. Pers het limoensap erover, breng op smaak met zwarte peper en roer voorzichtig door.
Maak de groene kruidensaus: Doe de yoghurt, de grof gehakte kruiden, snufje yellow curry mix en het limoensap in een hoge beker. Voeg 2-3 el water toe voor een vloeibare sausdikte. Blend met een staafmixer tot een gladde, lichtgroene saus.
Verdeel de bulgur over twee kommen. Schep de kikkererwten en de avocado-mango salsa erop. Besprenkel met de groene kruidensaus en garneer met pompoenpitten en extra verse kruiden. Serveer direct met de resterende limoenpartjes.
