Green Goddess Hähnchen-Sandwich

– Hähnchen garen:

• Bringe einen Topf Wasser zum Kochen. Gib die Hähnchenbrustfilets dazu und koche sie 12–15 Minuten bei niedriger Hitze, bis sie gar sind.
• Nimm das Hähnchen aus dem Wasser, lass es etwas abkühlen und zupfe es mit zwei Gabeln in dünne Streifen. Stelle es beiseite.

– Dressing zubereiten:

• Gib die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Kapern und den Green Goddess Gemüse Mix in eine Küchenmaschine und zerkleinere alles kurz fein.
• Gib die Avocado, den Zitronensaft, den Weißweinessig und das Olivenöl dazu. Schmecke mit Pfeffer ab. Mixe alles zu einem glatten, dicken Dressing. Probiere und passe nach Geschmack an.

– Hähnchen vermengen:

• Gib das gezupfte Hähnchenfilet in eine große Schüssel. Füge etwa 1 Tasse (ca. 200 ml) des Dressings dazu und vermenge alles gut. Gib nach Geschmack mehr dazu.

– Servieren:

• Serviere den Salat sofort auf geröstetem Brot oder als Füllung für ein Sandwich. Auch lecker mit einem grünen Salat oder in einem Wrap.
• Reste? Decke den Salat mit Frischhaltefolie ab (direkt auf den Salat legen, damit er sich nicht verfärbt) und bewahre ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.

Tipp:
Das übrige Dressing schmeckt auch wunderbar als Sauce zu gegrilltem Gemüse oder als Dip für Rohkost.