Grüne Göttin Chicken Sandwich

– Kip garen:

• Breng een pan water aan de kook. Voeg de kipfilets toe en kook 12–15 minuten op laag vuur tot ze gaar zijn.
• Haal de kip uit het water, laat iets afkoelen en trek met twee vorken uit elkaar tot dunne reepjes. Zet opzij.

– Dressing maken:

• Doe de bosuitjes, knoflook, kappertjes en de Green Goddess mix in een keukenmachine en maal kort fijn.
• Voeg de avocado, citroensap, wittewijnazijn en olijfolie toe. Breng op smaak met peper. Mix tot een gladde, dikke dressing. Proef en pas aan naar smaak.

– Kip mengen:

• Doe de gescheurde kipfilet in een grote kom. Voeg ongeveer 1 kop (ca. 200 ml) van de dressing toe en meng goed. Voeg meer toe naar smaak.

– Serveren:

• Serveer direct op geroosterd brood of als vulling voor een sandwich. Ook heerlijk met een groene salade of in een wrap.
• Over? Dek af met plasticfolie (direct op de salade om verkleuring te voorkomen) en bewaar tot 2 dagen in de koelkast.

Tip:
De overgebleven dressing is ook heerlijk als saus bij gegrilde groenten of als dip voor rauwkost.