Bring einen Topf Wasser zum Kochen und koche die Quinoa nach Packungsanleitung (meist 10 bis 12 Minuten). Gieße sie ab und lass sie mit aufgelegtem Deckel kurz ausdampfen.
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege den Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und bestreue ihn mit schwarzem Pfeffer. Schneide die Hälfte der Zitrone in Scheiben und lege sie auf den Lachs. Backe 12 bis 15 Minuten im Ofen, bis der Lachs gerade gar und schön saftig ist.
Bereite in der Zwischenzeit das Gemüse vor: Schneide die Zwiebel fein, hacke den Knoblauch und halbiere die Zuckerschoten. Schneide die andere Hälfte der Zitrone in kleine Stücke (ohne Kerne).
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl. Gib die Zwiebel, die Chiliflocken und die Zitronenstücke dazu und brate 4 bis 5 Minuten, bis die Zwiebel weich und leicht karamellisiert ist. Gib danach den Knoblauch dazu und brate noch 1 Minute.
Gib die gekochte Quinoa in die Pfanne und vermenge sie gut mit der Zwiebel und der Gewürzbasis.
Gib den Spinat und die Petersilie dazu und rühre alles unter die warme Quinoa, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Gib die Zuckerschoten dazu und brate sie noch 2 bis 3 Minuten mit, damit sie knackig bleiben.
Stelle die Hitze niedrig und rühre den Joghurt und den Green Goddess Mix unter. Gib eventuell einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit alles schön cremig wird. Schmecke mit extra Zitronensaft ab.
Verteile die Quinoa auf Schüsseln, lege den Lachs darauf und zerbrösele den Feta darüber. Garniere mit frischer Minze und nach Wunsch extra Zitrone.
