Grüne Göttin Spring Salat mit Spargel

Groenten bereiden:

• Breng een pan met water aan de kook en blancheer de sperziebonen en asperges 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn.
• Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.

Dressing maken:

• Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een gladde saus.
• Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Eieren koken (optioneel):

• Kook de eieren in 6-7 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze.

Salade samenstellen:

• Verdeel de sla over de borden.
• Voeg de komkommer, avocado, geblancheerde groenten en eieren toe.
• Besprenkel met de Green Goddess dressing en garneer met geroosterde pompoenpitten.

Tip: Voor een veganistische variant kun je de eieren weglaten en eventueel extra avocado of noten toevoegen voor extra vulling.