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Green Goddess Orzo-Salat mit Linsen und Zucchini

Portionen: 4 Personen

Zutaten

200 g grüne oder braune Linsen
200 g Orzo (reisförmige Nudeln)
120 ml natives Olivenöl extra
60 ml frischer Zitronensaft (von 2 Zitronen)
1 frische Jalapeño, in dünnen Ringen (für eine scharfe Variante) oder 3 kleine Gewürzgurken, fein geschnitten (für eine frischere Variante)
4 EL The Spice Club Green Goddess Gemüse Mix
500 g Zucchini oder gelber Sommerkürbis (oder eine Mischung), in 0,5 cm dicken Halbmonden oder Dreiecken
80 g ungesalzene Pistazien oder Walnüsse, grob gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
1 Handvoll (ca. 30 g) frische Kräuter, z. B. Basilikum, Minze, Dill oder Petersilie

Zubereitung

1. Kochen
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gib 2 EL Green Goddess Gemüse Mix und die Linsen dazu und koche alles 9 Minuten. Füge dann die Orzo hinzu und koche beides zusammen weitere 10–12 Minuten, bis beides bissfest ist. Gut abgießen.

2. Dressing zubereiten
Vermische in der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, die Jalapeños und 2 EL Green Goddess Gemüse Mix. Gib die Zucchini dazu und vermenge alles gut. Kurz marinieren lassen.

3. Salat zusammenstellen
Gib die abgetropften Linsen und die Orzo in die Schüssel. Vermische alles mit den Nüssen und den Frühlingszwiebeln. Schmecke bei Bedarf noch einmal ab.

4. Kräuter hinzufügen
Rühre kurz vor dem Servieren die frischen Kräuter unter. Serviere den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

Aufbewahrungstipp: Der Salat hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Lass ihn vor dem Essen Zimmertemperatur annehmen und schmecke ihn noch einmal ab.