Verquirle in einer großen Schüssel den Limettensaft, die Limettenschale, das Olivenöl, den Honig und den geriebenen Ingwer. Rühre den Green Goddess Mix und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter.
Wende die Gurkenscheiben im Dressing, bis alles glänzt. Lass sie mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren — oder bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank für einen intensiver durchgezogenen Geschmack.
Hacke in der Zwischenzeit die Minzblätter fein und schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
Hebe Minze und Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren unter den Salat. Serviere ihn bei Zimmertemperatur oder gekühlt, ggf. mit etwas zusätzlichem Dressing aus der Schüssel.
