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Hähnchen-Curry mit Kürbis

Hähnchen-Curry mit Kürbis

Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 400 ml Kokosmilch
  • 4 Esslöffel The Spice Club Curry Mix
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel brauner Zucker (optional)
  • 400 g Kürbiswürfel (oder Süßkartoffelwürfel
  • 600 g Hähnchenfilet, ohne Haut und Knochen
  • 1 rote Paprika, in Stücken
  • 100 g (Baby-)Spinat
  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft (von 1 Limette)
  • 300 g Reis
  • Fein gehackter frischer Koriander, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Koche den Reis nach Packungsanleitung und stelle ihn beiseite.
  2. Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und gib die Kokosmilch dazu. Bringe sie sanft zum Kochen.
  3. Rühre den The Spice Club Curry Mix, die Fischsauce, die Sojasauce und den hellen braunen Zucker (falls verwendet) in die Kokosmilch. Lass alles 2-3 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.
  4. Gib die Kürbiswürfel und das in Scheiben geschnittene Hähnchenfilet in den Topf. Lass alles 15-20 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar ist und der Kürbis anfängt, weich zu werden.
  5. Füge die rote Paprika hinzu und lass sie noch 5 Minuten mitkochen, bis sie weich ist.
  6. Rühre den Spinat und den Limettensaft unter das Curry und koche eine weitere Minute, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  7. Serviere das Curry mit dem gekochten Reis und garniere mit frischem Koriander und einem Limettenspalt.
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