Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zitrone auspressen und die Petersilie fein hacken.
In einer großen Schüssel Joghurt, Tahin, geriebenen Knoblauch und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. 125 g dieser Sauce in eine kleine Schüssel geben.
Das Ei mit einer Gabel in die Sauce in der großen Schüssel einrühren. Hähnchenhack, Paniermehl, drei Viertel der Petersilie und 2 EL Za'atar dazugeben und nur kurz vermengen, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht kneten: So bleiben die Bällchen zart. Die Masse ist recht weich, das ist so gewollt.
Die Hände nass machen oder leicht mit Olivenöl einfetten und 16 Bällchen formen. Auf das Blech legen und 12 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und innen nicht mehr rosa sind.
Den restlichen Zitronensaft und 1 EL Wasser in die beiseitegestellte Sauce rühren, bis sie gießbar ist. Abschmecken: Für mehr Geschmack gerne noch einen EL Za'atar einrühren.
Die Bällchen mit der restlichen Petersilie und dem letzten EL Za'atar bestreuen und den Tahin-Joghurt darübergießen. Mit dem Crunchy Everything Bagel Topping für extra Crunch abschließen. Lecker mit Vollkorn-Pita oder Couscous und einem frischen Salat.
