Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 bis 3 Minuten andünsten, bis sie duften. Das Hähnchenhack zugeben, die Hitze etwas erhöhen und krümelig anbraten; einige Stücke kurz ruhen lassen, bis sie leicht knusprig bräunen – diese braune Schicht gibt den meisten Geschmack.
Indisches Curry Allround unterrühren und 30 bis 60 Sekunden mitbraten, bis es herrlich duftet: So entfalten sich die Gewürze richtig. Die Tomaten zugeben und in 4 bis 5 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Die Sauce abschmecken: Soll es noch kräftiger schmecken, ruhig noch 1 EL Indisches Curry Allround unterrühren.
Den Spinat handvoll für handvoll zugeben und jeweils rühren, bis er zusammengefallen ist, bevor die nächste Portion folgt. Danach noch einige Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spinat weich, aber noch schön grün ist.
Den Zitronensaft für einen frischen Abgang unterrühren und mit Reis oder Naan servieren.
