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Ingwer-Erdnuss-Hähnchen mit Kokosreis

Zutaten

Für das Hähnchen:

600 g Hähnchenschenkelfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 EL frischer Ingwer, gerieben
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
Abrieb und Saft von 1 Limette
4 TL The Spice Club Nasi & Bami Mix Allround
1 EL Olivenöl oder Avocadoöl
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
75 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
30 g frischer Koriander, grob gehackt
2 EL brauner Zucker (optional)
1 rote Chilischote (optional, für extra Schärfe)
100 g Spinat oder Pak Choi, grob geschnitten

Für den Kokosreis:

Hähnchen marinieren:

Vermische in einer Schüssel das Hähnchen mit dem geriebenen Ingwer, dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Limettensaft und -abrieb, braunem Zucker (falls verwendet), dem The Spice Club Nasi & Bami Mix Allround und dem Öl.
Lass das Hähnchen mindestens 20 Minuten marinieren.

Kokosreis zubereiten:

Spüle den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
Bringe in einem Topf das Wasser und die Kokosmilch zum Kochen.
Gib den Reis dazu, rühre gut um und bringe alles erneut zum Kochen.
Stelle die Hitze niedrig, decke den Topf ab und lass den Reis 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis mit aufgelegtem Deckel noch 5 Minuten ruhen.

Hähnchen braten:

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze.
Brate das marinierte Hähnchen portionsweise, sodass sich die Stücke nicht überlappen, bis es goldbraun und gar ist.
Gib den Knoblauch und die Hälfte der gehackten Erdnüsse (und optional die rote Chili) dazu und brate alles noch 2-3 Minuten mit.
Gib den Spinat oder Pak Choi dazu und brate, bis das Gemüse zusammengefallen ist.

Servieren:

Verteile den Kokosreis auf Teller und das Ingwer-Erdnuss-Hähnchen darüber.
Garniere mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, den restlichen Erdnüssen und frischem Koriander.
Serviere mit zusätzlichen Limettenspalten für eine frische Note.