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Hühnerkokosuppe

Ingrediënten

1 Liter Hühnerbrühe
1 Dose (400 ml) vollfette Kokosmilch
8 dünne Scheiben frischer Ingwer
6 Stängel Zitronengras, die äußeren harten Teile entfernt und mit der Rückseite eines Messers leicht angedrückt
4 TL The Spice Club Thai-Gewürzmischung
2 Esslöffel Kristallzucker (optional)
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
500 Gramm Hähnchenfilet ohne Haut, in Würfel geschnitten
250 Gramm Kastanienpilze, gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten
5 Esslöffel Fischsauce (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Teelöffel abgeriebene Limettenschale
120 ml frischer Limettensaft (von 4 Limetten)
300g weißer Reis
The Spice Club Coco & Hazel (zum Garnieren)

In een grote soeppan, combineer de kippenbouillon, kokosmelk, plakjes gember of galanga, gekneusd citroengras, Thaise kruidenmix en kristalsuiker. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat sudderen gedurende 10 minuten.
Voeg de dun gesneden ui, kipfilet en kastanjechampignons toe aan de soep en laat nog 5-7 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de champignons zacht zijn.
Roer de vissaus, zout, peper, geraspte limoenschil en limoensap door de soep. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe naar smaak.
Serveer de Thaise kokossoep warm, gegarneerd met The Spice Club Coco & Hazel, verse kruiden zoals koriander of basilicum, en serveer de gekookte witte rijst apart.