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Kürbis-Pasta mit Speck und Parmesan

Portionen: 4 Personen

Zutaten

900 g Butternut-Kürbis, geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
3 EL Olivenöl
4 TL The Spice Club Pasta Mix
1 mittelgroße rote Zwiebel, grob geschnitten
5 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 140 g)
340 g kurze Pasta, z. B. Fusilli, Penne oder Cavatappi
75 g frisch geriebener Parmesan

Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck durch geröstete Kichererbsen oder Walnüsse ersetzen – für extra Crunch.

Zubereitung

: Ofen vorheizen
Heiz den Ofen auf 190 °C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.

: Kürbis rösten
Leg die Kürbiswürfel auf das Blech. Beträufle sie mit 2 EL Olivenöl, bestreu sie mit The Spice Club Pasta Mix und misch alles gut. Verteil den Kürbis in einer Schicht und back ihn 15 Minuten.

: Zwiebel und Speck dazugeben
Misch in der Zwischenzeit die rote Zwiebel mit 1 EL Olivenöl. Hol das Blech nach 15 Minuten aus dem Ofen, schieb den Kürbis etwas zur Seite und leg Zwiebel und Speckscheiben daneben. Noch 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich, die Zwiebel karamellisiert und der Speck knusprig ist.

: Pasta kochen
Koch in der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung al dente. Heb 250 ml Kochwasser auf und gieß die Pasta ab.

: Alles vermengen
Schneid den knusprigen Speck in Stücke. Heb gerösteten Kürbis, Zwiebel und etwas vom Bratfett unter die warme Pasta. Gib 50 g Parmesan und 100 ml Kochwasser dazu. Gut umrühren, bis der Kürbis leicht zerfällt und eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser dazugeben, damit die Pasta schön gebunden ist.

: Vollenden und servieren
Rühr die Hälfte vom Speck unter die Pasta. Auf Teller verteilen und mit dem restlichen Speck, Parmesan und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.