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Lachs aus dem Ofen auf provenzalische Art

Portionen: 4 Personen

Zutaten

4 Lachsfilets
1 Zucchini, in halben Scheiben
1 Aubergine, gewürfelt
250 g Drillinge, halbiert (mit Schale)
50 g Kirschtomaten, halbiert
2 rote Zwiebeln, in Ringen
Eine Handvoll grüne Oliven ohne Stein
4 EL Olivenöl
4 EL The Spice Club Provence Mix
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 Zitrone (½ in Scheiben, ½ für den Saft)
Frischer Koriander oder Thymian, fein gehackt (optional)

Zubereitung

– Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vor.

– Gemüse und Drillinge vorbereiten:

Gib Zucchini, Aubergine, Zwiebel, Kirschtomaten, Oliven und Drillinge in eine große Auflaufform. Füge 2 EL Olivenöl, 3 EL Herbes de Provence und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Gut vermischen. 20 Minuten im Ofen backen.

– Lachs dazugeben:

Nimm die Form aus dem Ofen. Schaffe in der Mitte Platz und lege die Lachsfilets zwischen das Gemüse. Mit dem restlichen Olivenöl, 1 EL Herbes de Provence und etwas Zitronensaft beträufeln. Lege ein paar Zitronenscheiben auf den Lachs.

– Fertigstellen:

Stelle die Form noch 12–15 Minuten zurück in den Ofen, bis der Lachs gar ist und die Drillinge goldbraun und knusprig sind.

– Servieren:

Mit frischem Koriander garnieren (optional) und sofort servieren — warm, duftend und perfekt ausbalanciert.