Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Aus dem Topf nehmen.
Das Hackfleisch im selben Topf bei hoher Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig und braun braten. Zwischendurch kurz ohne Rühren liegen lassen: Die braunen Ränder geben der Suppe ihre Tiefe. 2 EL Pasta Mix und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
Passata, Brühe, leichte Kochsahne und die Champignons hinzufügen und zum Kochen bringen. Abschmecken: Für einen volleren Geschmack (mit Wasser statt Brühe wird sie etwas milder) gerne noch einen EL Pasta Mix einrühren.
Die Hitze reduzieren, die Lasagneblätter in Stücke brechen und einrühren. 8 bis 10 Minuten bei halb aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen, bis die Pasta bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit die Stücke nicht aneinanderkleben.
Währenddessen die Ricotta mit 25 g Parmesan und etwas fein gezupftem Basilikum glatt rühren.
Den Mozzarella und den restlichen Parmesan in die Suppe rühren, bis sie geschmolzen sind. Auf Schüsseln verteilen, ein paar Löffel Kräuter-Ricotta daraufgeben und mit frischem Basilikum abschließen. Die Pasta nimmt weiter Flüssigkeit auf: Wenn du die Suppe später aufwärmst, einen Schuss Wasser dazugeben.
