Lateinamerikanischer Rindfleischeintopf

1. Fleisch kochen
   Hacke 1 der Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen. Gib das Rindfleisch zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem Knoblauch in einen großen Schmortopf. Gib so viel Wasser dazu, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, oder bis es gar ist. Nimm das Fleisch heraus, hebe die Brühe auf und zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander.
   
2. Gemüse zubereiten
   Hacke die restliche Zwiebel und 4 Knoblauchzehen fein. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu und dünste sie in etwa 5 Minuten weich. Füge die Tomaten, die rote und grüne Paprika und die Jalapeño hinzu und rühre gut um. Lass es 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
   
3. Kartoffeln kochen
   Koche in der Zwischenzeit die Kartoffeln in Wasser, bis sie weich sind, etwa 10–12 Minuten. Abgießen und beiseitestellen.
   
4. Tex-Mex-Geschmack hinzufügen
   Gib das Tomatenmark und den The Spice Club Tex Mex Mix zum Gemüse und rühre gut um. Gib das Fleisch zusammen mit etwa 500 ml der aufgehobenen Brühe wieder in den Topf. Bringe alles zum Kochen und lass es weitere 20–30 Minuten köcheln, damit die Aromen gut einziehen können.
   
5. Servieren
   Gib im letzten Moment die gekochten Kartoffeln in den Eintopf und rühre vorsichtig um. Mit frischem Koriander garnieren und optional mit Tortillas für eine vollständige Mahlzeit servieren.

Guten Appetit!