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Loaded Süßkartoffel mit Pulled Chicken & Cashew-Sauce
Portionen
4 Personen
Zutaten
Für die Süßkartoffeln:
4 mittelgroße Süßkartoffeln
400 g Hähnchen
2 EL Oliven- oder Kokosöl
200 g Spinat oder Grünkohl, Stiele entfernt und grob gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Avocado, in Scheiben
Frischer Koriander zum Garnieren
Für die Chipotle-Cashew-Sauce:
150 g rohe Cashewkerne (vorher 2 Stunden in Wasser eingeweicht)
2 EL Tomatenmark
4 TL The Spice Club Potato Mix
1 (Chipotle-)Chili (aus der Dose oder frisch)
3 EL frischer Zitronensaft (von 2 Zitronen)
1 Knoblauchzehe
Zubereitung
: Süßkartoffeln zubereiten
Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Steche mit einer Gabel ein paar Löcher in die Süßkartoffeln (oder schneide sie auf) und lege sie auf ein Backblech. Backe sie 60 Minuten, bis sie weich sind.
: Chipotle-Cashew-Sauce machen
Gib die eingeweichten Cashewkerne, Tomatenmark, The Spice Club Potato Mix, Chipotle-Chili, Zitronensaft und Knoblauch in einen Mixer.
Füge etwas Wasser hinzu und mixe alles zu einer glatten Sauce. Gib mehr Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick ist.
: Hähnchen zubereiten
Lege die Hähnchenfilets in einen großen Topf.
Gib genug Wasser dazu, sodass das Hähnchen vollständig bedeckt ist.
Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Sobald das Wasser kocht, stelle die Hitze niedriger und lass das Hähnchen sanft köcheln. Decke den Topf ab und koche das Hähnchen etwa 15 Minuten, bis es gar ist.
Nimm den Topf vom Herd und lass die Hähnchenfilets 5 Minuten ruhen.
Lege das Hähnchen auf ein Schneidebrett und zupfe es mit zwei Gabeln in dünne Streifen.
: Gemüse zubereiten
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.
Gib den Knoblauch und den gehackten Grünkohl oder Spinat dazu und brate unter Rühren etwa 3–4 Minuten, bis er zusammengefallen ist.
Füge das gezupfte Hähnchen hinzu und erwärme es kurz mit.
: Süßkartoffeln füllen
Schneide die gebackenen Süßkartoffeln in der Mitte durch und lege sie auf einen Teller.
Fülle jede Kartoffel mit der Hähnchen-Spinat- oder Grünkohl-Füllung.
Beträufle mit der Chipotle-Cashew-Sauce und garniere mit Avocado und frischem Koriander.
