Vermische in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Lebkuchen & Spekulatius Mix und nach Belieben den Zucker.
Reibe die Zitrone ab und gib den Abrieb zusammen mit dem Vanilleextrakt in eine zweite Schüssel.
Trenne die Eier. Gib die Eigelbe zu Ricotta, Buttermilch und geschmolzener Butter und verrühre alles zu einem glatten Teig.
Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen auf.
Rühre die Ricottamasse unter die trockenen Zutaten, bis ein dicker Teig entsteht. Hebe anschließend vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unter, für extra Luftigkeit.
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und lass etwas Butter darin schmelzen. Gib kleine Häufchen Teig in die Pfanne.
Backe die Pancakes 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und gar sind.
Serviere sie warm mit Toppings nach Wahl, zum Beispiel Blaubeeren, Joghurt und einem Schuss Honig oder Sirup.
