Heize den Ofen auf 230 °C vor. Lege zwei große Bögen Backpapier oder stabile Alufolie auf einem Backblech bereit.
Tupfe das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken und lege es auf den ersten Bogen. Träufle 1 EL Olivenöl darüber.
Mach die Kokossauce: Verrühre in einer Schüssel die Kokosmilch, den Dijon-Senf, 1 EL Olivenöl, 1-2 EL The Spice Club Fischkräuter Mix und eine großzügige Drehung frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Reibe die Schale der Zitrone darüber und presse 2 EL Saft dazu. Rühre die Hälfte des gehackten Dills unter.
Gieße die Hälfte der Kokossauce über den Lachs und hebe die andere Hälfte auf. Falte das Backpapier oder die Folie zu einem geschlossenen Päckchen, indem du die Ränder hochziehst und fest zusammenfaltest.
Vermische auf dem zweiten Bogen die grünen Bohnen mit 1 TL Olivenöl und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Falte auch diesen Bogen zu einem Päckchen.
Schiebe beide Päckchen auf dem Backblech in den Ofen und backe sie 13–15 Minuten, bis der Lachs gerade gar ist. Prüfe es, indem du das Päckchen vorsichtig aufschneidest und mit einem Messer hineinstichst — das Fleisch sollte zart nachgeben und leicht in Flocken zerfallen.
Öffne das Bohnenpäckchen und gib die Bohnen in eine große Schüssel. Füge die Maiskörner, die halbierten Cherrytomaten, den restlichen frischen Dill und die Hälfte der aufgehobenen Kokossauce hinzu. Vermische alles gut.
Öffne das Lachspäckchen auf einer großen Platte. Verteile einen Teil des Gemüses über dem Lachs und träufle etwas von der übrigen Kokossauce darüber. Serviere das restliche Gemüse und die Sauce separat dazu.
