Verwarm de oven voor op 200 °C, of 180 °C hetelucht. Snijd de paprika's in repen, halveer de courgettes in de lengte en snijd ze in halve manen. Snijd de rode uien in parten en de zoete aardappelen in blokjes van ongeveer twee centimeter. Pel de knoflooktenen en plet ze licht.
Doe alle groenten en de knoflook in een grote kom. Schenk er een royale scheut olijfolie over en strooi de kruidenmix erbij. Ritsel eventueel de blaadjes van de rozemarijntakjes en voeg ze toe.
Hussel alles goed door tot elke groente een dun laagje olie en kruiden heeft. Neem hier even de tijd voor, want kruiden die niet aan de olie hechten belanden op de bodem van de schaal.
Verdeel de groenten in één laag over een grote ovenschaal of bakplaat. Leg de cherrytomaten er heel bovenop.
Rooster de groenten veertig minuten in de oven. Schep ze halverwege om, zodat ze gelijkmatig kleuren.
Klop ondertussen de olijfolie, het citroensap, de Dijonmosterd en de ahornsiroop tot een gladde dressing.
Haal de schaal uit de oven en schenk de dressing over de warme groenten. Schep voorzichtig om en serveer direct, eventueel met een bolletje burrata of een lepel hummus erbij als hoofdgerecht.
