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Pesto Chicken Bruschetta Keto Version

Zutaten

280 g Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt
2 bis 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL frisch gemahlener The Spice Club schwarzer Pfeffer, plus extra zum Garnieren
60 ml natives Olivenöl extra
4 TL The Spice Club Italian Mix
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL frischer Zitronensaft (von etwa 1 Zitrone)
4 frische Basilikumblätter, in dünne Streifen geschnitten
4 Hähnchenbrustfilets (ca. 800 g)
4 Scheiben frischer Mozzarella
Salz und Pfeffer nach Geschmack
120 ml Pesto
Baguette nach Wahl (optional für die Nicht-Keto-Variante)

Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Vermische in einer Schüssel Cherrytomaten, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Olivenöl, Italian Mix, Balsamico-Essig, Zitronensaft und Basilikum.
Lege die Hähnchenfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und würze mit Salz und Pfeffer.
Verteile die Tomaten samt Würzung gleichmäßig über den Hähnchenfilets.
Backe das Hähnchen im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten, bis es gar ist und die Tomaten weich sind.
Nimm das Backblech aus dem Ofen und lege auf jedes Hähnchenfilet eine Scheibe Mozzarella.
Stelle das Backblech zurück in den Ofen und backe weitere 5-7 Minuten, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht gebräunt ist. Backe optional das Baguette mit.
Nimm das Hähnchen aus dem Ofen und lass es ein paar Minuten ruhen.
Beträufle das Hähnchen mit Pesto und garniere mit extra schwarzem Pfeffer. Serviere auf Baguette für eine Nicht-Keto-Variante.
Serviere die Pesto Chicken Bruschetta warm. Guten Appetit!