Reinige die Austernpilze und entferne eventuell Schmutz. Zupfe die Austernpilze mit einer Gabel in dünne Streifen.
Vermenge die Austernpilze in einer Schüssel mit Olivenöl und achte darauf, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
Verteile die Austernpilze gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Erhitze in der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die geschnittenen Zwiebeln dazu und brate sie, bis sie weich und glasig sind.
Gib die gebackenen Austernpilze zu den Zwiebeln in die Pfanne. Füge Sojasauce, Tomatenmark und Mexican Mix hinzu. Alles gut verrühren und 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
2. Die Tacos zubereiten:
Halbiere die Avocados und entferne den Kern. Löffle das Fruchtfleisch aus der Schale und zerdrücke es in einer Schüssel fein.
Erwärme die Tortillas nach Packungsanleitung oder brate sie kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie warm und leicht knusprig sind.
Streiche eine Schicht zerdrückte Avocado auf jede Tortilla.
Gib eine großzügige Portion der „Meaty“ Austernpilze auf die Avocado.
Gib nach Belieben etwas Rohkost dazu, zum Beispiel Tomatenscheiben, Salat und Gurke.
Garniere die Tacos mit frischer Petersilie oder Koriander.
