Romige pasta met spekjes en champignons

Kook de spaghetti in ruim water beetgaar — 1 minuut korter dan de verpakking aangeeft, want hij warmt na in de saus. Schep vlak voor het afgieten een ruime kop (250 ml) pastawater apart en giet dan af.

Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur uit tot ze knapperig zijn. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier; laat het vet in de pan.

Snijd de uien in dunne ringen en bak ze rustig, op laag vuur, 8 à 10 minuten in het spekvet tot ze zacht en goudbruin gekarameliseerd zijn. Niet haasten — dit is waar de zoete diepte vandaan komt. Schep ze uit de pan.

Snijd de champignons in plakjes. Verhit een scheut olijfolie in dezelfde pan, pers de knoflook erboven uit en bak 30 seconden. Voeg de champignons toe en bak ze in een paar minuten gaar tot het vocht verdampt is.

Schep de Pasta Mix erdoor en blus af met de helft van het pastawater. Voeg de kookroom light, de uien en de spekjes toe en laat de saus 2 à 3 minuten zachtjes inkoken tot 'm mooi dik is. Proef de saus: wil je een vollere smaak, roer er dan gerust nog een el Pasta Mix door. Roer er nog een scheut pastawater door tot de saus zijdezacht om de pasta valt: het zetmeel in het water bindt de saus, dus bouillon heb je niet nodig.

Schep de spaghetti door de saus en serveer met geraspte Parmezaan en verse peterselie.