Verwarm de oven voor op 230°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of folie en leg de visfilets met de velkant naar beneden.
Klop in een kom de habanero, knoflook, limoensap, sinaasappelsap, olijfolie, 1 tl Taco & Fajita Mix en versgemalen zwarte peper door elkaar. Schenk een kwart van de marinade (ca. 60 ml) in een apart kommetje — dit is voor de pico de gallo. Bestrijk de visfilets royaal met de rest van de marinade en laat ze op kamertemperatuur staan terwijl de oven opwarmt.
Bak de vis in het midden van de oven tot hij ondoorzichtig is en makkelijk vlokjes loslaat bij aandrukken met een vork, 8 tot 12 minuten. Laat afkoelen en breek in stukken van ca. 2,5 cm; laat de huid achter.
Maak ondertussen de pico de gallo: voeg de tomaten, rode ui, radijsjes, avocado, koriander en ½ tl Taco & Fajita Mix toe aan het kommetje met de gereserveerde marinade. Schep voorzichtig door. Laat 10 minuten staan zodat de smaken intrekken.
Schep de vis door de pico de gallo en serveer direct op tostadas of in zachte tortilla's.
