Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Möhre und Staudensellerie dazu. Dünste alles 8–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren, bis das Gemüse weich und hellgelb ist. Das ist das Soffritto – nimm dir Zeit, denn es gibt der Sauce ihre süße Basis.
Gib den Knoblauch dazu und brate ihn noch 1 Minute mit.
Stelle die Hitze höher. Gib das Hackfleisch dazu und brate es krümelig, bis es rundum braun ist. Zerteile große Stücke mit einem Pfannenwender.
Rühre den Bolognese Mix unter und brate ihn 1 Minute mit, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Gib das Tomatenmark dazu und brate es 2 Minuten mit – das nimmt den rohen Geschmack und gibt der Sauce mehr Tiefe.
Lösche mit dem Rotwein ab (falls du ihn verwendest) und lass ihn 2–3 Minuten einkochen. Gib dann die geschälten Tomaten dazu und zerdrücke sie grob mit einem Löffel. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab.
Stelle die Hitze niedrig, lege einen Deckel halb auf den Topf und lass die Sauce 30–35 Minuten sanft köcheln, dabei ab und zu umrühren. Die Sauce ist fertig, wenn das Hack zart ist und die Sauce gut eingedickt.
Rühre in den letzten 5 Minuten die Milch unter. Das macht die Sauce runder und cremiger.
Koche in der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung. Hebe eine Tasse Nudelwasser auf. Gieße die Spaghetti ab und schwenke sie in der Sauce, oder serviere die Sauce obendrauf. Garniere mit frischen Kräutern und nach Wunsch mit Parmesan.
