– Marinade zubereiten
Verquirle Limettensaft und -schale, geriebenen Ingwer, Knoblauch, Zucker (optional), Fischsauce, 120 ml Kokosmilch, 2 EL Öl, 2 TL schwarzen Pfeffer und den Thai Curry Mix in einer Schüssel zu einer Marinade. Stelle 4 EL zum Servieren beiseite. Mariniere die Hähnchenschenkel mindestens 1 Stunde (oder bis zu 12 Stunden) im Kühlschrank.
– Hähnchen und Kohl rösten
Heize den Ofen vor auf 200 °C. Lege die Kohlspalten in eine Auflaufform, bestreiche sie mit Öl und bestreue sie mit Salz und Pfeffer. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben darauf. Röste alles 35 Minuten. Stelle den Ofen danach auf 230 °C und röste weitere 5–7 Minuten, bis das Hähnchen goldbraun und knusprig ist.
– Kokosreis kochen
Bringe in der Zwischenzeit den Reis, die Ingwerscheiben, die restliche Kokosmilch (ca. 250 ml) und 250 ml Wasser zum Kochen. Stelle die Hitze niedrig, decke ab und lass alles 15–20 Minuten sanft kochen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Entferne die Ingwerscheiben und lass den Reis mit Deckel auf dem Topf bis zum Servieren ruhen.
– Servieren
Richte das Hähnchen und den gerösteten Kohl auf einer Platte an, träufle die beiseitegestellte Marinade darüber und bestreue alles mit Koriander. Serviere mit dem Kokosreis und Limettenspalten.
